Com a chegada da Páscoa, os ovos artesanais costumam ganhar destaque entre as famílias. Mas, diferente dos industrializados, eles exigem alguns cuidados especiais para manter a qualidade.
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Mudanças bruscas de temperatura podem causar o chamado “fat bloom”, um aspecto esbranquiçado na superfície, que não indica que o produto estragou, mas compromete a aparência e a textura.
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Depois de aberto, o ideal é transferir para uma embalagem bem vedada, protegendo o alimento do contato com o ar. Já em dias muito quentes (comuns em várias regiões do Brasil), pode ser necessário recorrer à geladeira. Nesse caso, o cuidado deve ser redobrado: o ovo precisa estar bem embalado, preferencialmente em plástico filme ou em potes herméticos, para evitar alterações no sabor.
Por isso, manter condições estáveis de armazenamento é tão importante quanto escolher bons ingredientes no preparo, afinal, todo o cuidado na produção pode ser perdido se o armazenamento não for adequado.
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