Opa, pessoal!!
Hoje quero levar vocês de volta para um lugar com uma das vistas mais privilegiadas de Maceió. O Toá Rooftop, comandado pelo meu amigo, o chef Vitor Generoso, o nosso Vitrola, continua movimentando e inovando a gastronomia da cidade e agora apresenta novos pratos em seu cardápio.
Desde a abertura, o Toá trouxe uma proposta que mistura a vista da Pajuçara com uma cozinha contemporânea muito conectada aos ingredientes brasileiros, às referências internacionais e, principalmente, à brasa. E é justamente essa combinação que aparece mais uma vez nas novidades da casa.
Mas antes de falar dos pratos novos, quero começar por alguns dos preparos que já são muito pedidos por lá.
Um deles é o Atum e Tomate, com fatias finas de atum passadas no carvão, água de tomate, azeite de tomate, creme de manjericão e ricota, além dos tomates da horta. É um prato que trabalha muito bem diferentes temperaturas, texturas e intensidades, com o atum trazendo delicadeza e o tomate aparecendo em diferentes formas. Ele ainda é servido com pão da padaria da casa, que ajuda a aproveitar todos esses sabores.
Outra entrada que sai bastante é o Sandubinha de Camarão. Os camarões são salteados na brasa e envolvidos em uma maionese de limão levemente picante, acompanhados de macaxeira palha com páprica e servidos no pãozinho de leite. É pequeno no tamanho, mas muito interessante na combinação entre o camarão, a acidez do limão, a crocância da macaxeira e a maciez do pão.
Agora, se tem um prato que eu posso dizer que é um dos meus favoritos no Toá, é o Arroz de Pato e Tutano. O arroz meloso de pato e tutano ganha ainda banana da terra, enquanto o magret de pato passa pela brasa e chega acompanhado de picles de cenoura e cogumelos grelhados. O tutano traz uma profundidade muito particular ao arroz, que fica cremoso e cheio de sabor, e o magret acrescenta outra textura e intensidade ao conjunto. É daqueles pratos que eu sempre fico com vontade de pedir novamente.
Também tem o Cupim, preparado por 20 horas e finalizado na brasa com sua demi-glace. Ele chega com purê de batata, alho-poró, cebola roxa tostada, uma farofinha de pão de queijo e folhas da horta. É uma construção que combina uma carne extremamente macia com elementos que acrescentam cremosidade, crocância e aquele sabor tostado que a brasa proporciona.
E tem ainda o Viet Tacos, que traz barriga de porco e lula na brasa, molho tártaro, pimenta fermentada, alface americana e um mix de ervas frescas com coentro, hortelã e cebolinha. É uma combinação que mostra bem essa característica do Toá de buscar referências de diferentes lugares e colocá-las em diálogo com ingredientes e técnicas que fazem sentido dentro da cozinha da casa.
E agora vamos às novidades.
Um dos novos pratos que mais gostei foi o Croquete de Cogumelos com Wagyu e Trufa. A croquete tem uma textura extremamente cremosa por dentro, enquanto a carne crua de Wagyu acrescenta outra camada ao preparo. A trufa aparece por cima, completando essa combinação de sabores mais terrosos e intensos. É um prato que trabalha muito bem o contraste entre o crocante da crosta, a cremosidade do recheio e a delicadeza da carne.
Outra novidade é uma releitura de um clássico francês que ganha uma identidade completamente alagoana: a Taioba preparada com o marisco tão presente no nosso litoral, em um molho de vinho branco e manteiga, acompanhado de batatas fritas caseiras. É uma maneira muito interessante de trazer uma referência francesa para dentro da realidade gastronômica de Alagoas, sem perder a identidade local.
A Burrata também chegou ao cardápio. Ela vem acompanhada de diferentes tipos de tomate e de um pãozinho feito na própria casa. É um prato mais delicado, que deixa os ingredientes aparecerem com bastante clareza e que funciona muito bem para compartilhar.
E tem também a Paella, que reúne peixe, lula, polvo e camarão em uma preparação que lembra aquele arroz de frutos do mar que todo mundo conhece, mas aqui ganha a assinatura do Toá. Para mim, o grande diferencial foi o purê de banana que vem por cima do arroz. A banana acrescenta um contraste adocicado e muito brasileiro aos frutos do mar e faz com que o prato ganhe uma personalidade própria.
O que gosto no trabalho do Vitrola é justamente essa capacidade de buscar referências de diferentes lugares e fazer com que elas conversem com aquilo que temos aqui. Não é simplesmente reproduzir uma receita estrangeira. É pegar uma ideia, uma técnica ou uma combinação e encontrar uma maneira de fazer aquilo ter sentido dentro da nossa gastronomia.
O Toá já nasceu com essa proposta e continua desenvolvendo sua identidade. O restaurante ocupa o topo do Edf. New Time, na Pajuçara, com uma vista privilegiada para o mar e para o pôr do sol. A paisagem, claro, continua sendo uma parte importante da experiência, mas a cozinha vem mostrando que existe muito mais para descobrir quando a gente sobe até lá.
E é isso, pessoal!
O Toá Rooftop fica no Edf. New Time, na Avenida Dr. Antônio Gouveia, na Pajuçara, em Maceió.
O restaurante funciona de Terça a quinta, das 17h à meia-noite. Às Sextas e sábados, funciona para almoço das 12h às 16h e para jantar das 17h à 1h. Aos Domingos, o almoço funciona das 12h às 16h.
Para conhecer mais do restaurante e acompanhar as novidades, é só procurar @toarooftop no Instagram.
Até a próxima, pessoal!
